比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

[判断题]由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老，加工时可清除鱼皮。（）A.对B.错

[判断题]由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老，加工时可清除鱼皮。（）A.对B.错

[判断题]鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。（）A.对B.错

[判断题]鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。（）A.对B.错

[问答题] 哪些鱼是比目鱼呢？

[填空题] （）法是在鱼体表患病处涂抹浓度较高的药液以杀灭病原体。一般适用于亲鱼及名贵品种受伤后的（）。

[单选题]三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。A .左向右B .右向左C .前向后D .后向前

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。A . 鱼段B . 鱼块C . 鱼扇D . 鱼方

[名词解释] 鱼体电压鱼

[单选题]服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。A . 左部向右B . 右部向左C . 前部向后D . 后部向前