对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

[单选题]制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A . 头B . 尾C . 触角D . 壳

[单选题]符合大虾加工的选项是（）。A .尽量减少龙虾体液的流失B .采用60℃水温泡汤清除黏液C .用手撕开龙虾外壳D .生食肉质不易长时间浸泡

[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切

[单选题]制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。A.背部顺切B.腹部顺切C.腹部横切D.两侧横切

[单选题]鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A .去壳B .改刀C .腌制D . D.焯水

[单选题]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A .成蓉B .成粒C .成片D .成丁

[填空题] 海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为（）。

[判断题]宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（）A.对B.错

[判断题]宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（）A.对B.错

[填空题] 石决明是鲍鱼壳，海螵蛸是（），干贝是扇贝，条虾是白虾，基尾虾是刀额新对虾。