A .成蓉
B .成粒
C .成片
D .成丁
[判断题] 虾茸面坯工艺,如虾肉含水份较大,可用洁净的干布沾去水份后再操作。A . 正确B . 错误
[单选题]制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉
[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。A . 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B . 水没有一次加足C . 油少D . 盐少
[单选题]对大虾经行加工,首先先将大虾洗净,剪去()、虾须等部位,然后修整虾尾A . 虾枪B . 虾爪C . 虾头D . 虾尾
[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时,应先将与土豆搓擦均匀()A .澄粉B .已烫熟的无味澄面C .烫熟并调好味的澄面D .调味品
[填空题] 抻面是()面坯制作而成的。
[填空题] 清汤虾捶的成熟方法属于氽,加热时间不能过长,否则虾肉易()。
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉
[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的( ),再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液