烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

[单选题]水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。A . 食物B . 蒸汽C . 液体D . 固体

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A．以油加热B．以水加热C．水加热为主D．水油兼用

[单选题]炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。A .微火B .小火C .中火D .旺火

[判断题] 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。A . 正确B . 错误

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误

[多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容

[多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。（）是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容

[多选题] （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A .炸B .烤C .煎D .贴