水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。

[判断题] 水套加热炉是利用热对流原理进行加热的。A . 正确B . 错误

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A . 热油B . 热锅C . 旺火D . 旺火，热油

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A．以油加热B．以水加热C．水加热为主D．水油兼用

[单选题]水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A . 沸水B . 鸡汤C . 鱼汤D . 菌汤

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A .温油B .落开的水C .沸水D .热汤

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A.温油B.落开的水C.沸水D.热汤

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A.温油B.落开的水C.沸水D.热汤

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A . 焯水B . 走红C . 过水D . 水煮

[判断题] 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃