从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

A．以油加热

B．以水加热

C．水加热为主

D．水油兼用

[判断题] 炕是一种以热锅加热原料的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A . 热油B . 热锅C . 旺火D . 旺火，热油

[单选题]水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。A . 食物B . 蒸汽C . 液体D . 固体

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错

[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错

[单选题]烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A . 中火或大火B . 中火或小火C . 大火或小火D . 大火或微火

[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。（）A.对B.错