鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

[多选题]鲜活原料初步加工的基本要求是（）。A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求

[多选题]鲜活原料初步加工的基本要求是（）。A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求

[多选题]鲜活原料初步加工的基本要求是（）。A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求

[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A . 能改变原料中的营养成分B . 加工原料要符合食客要求C . 加工原料要符合领导要求D . 加工原料要符合法律要求

[判断题]建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。（）A.对B.错

[判断题]建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。（）A.对B.错

[填空题] 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

[判断题] 对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A . 正确B . 错误

[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A . 菜品的色泽B . 菜品的要求C . 菜品的质地D . 菜品的口味

[单选题]食品原料细加工的基本要求是（）。A .整齐划一，形态协调，物尽其用B .清洁卫生，摆放整齐，切割成形C .大小统一，主配分开，合理利用D .出料率高，保持营养成分，方便烹调