A .油
B .水
C .蒸
D .火
[判断题] 炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。A . 正确B . 错误
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。A.110~160℃
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。A.110~160℃
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。A.90-140℃B.120-140℃C.100-1
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。A.90-140℃B.120-140℃C.100-1
[判断题] 过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。A . 正确B . 错误
[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误
[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火
[单选题]煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。A .油B .水C .汽D .火
[多选题] ()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A .炸B .烤C .煎D .贴