“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。A．半生B．呈淡黄色C．成熟D．至酥烂

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。A.90-140℃B.120-140℃C.100-1

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。A.90-140℃B.120-140℃C.100-1

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A .110～160℃B .140～180℃C .160～200℃D .180～210℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。A .90-140℃B .120-140℃C .100-140℃D .90-160℃

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。A . 正确B . 错误

[单选题]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A .水B .油C .盐D .火