白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

[判断题] 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火

[单选题]制作（）需要用白煮的烹调方法。A .水煮牛肉B .五柳青鱼C .盐水虾D .脆皮鸡

[判断题] 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[判断题] 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤A . 正确B . 错误

[单选题]以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）A . 满族B . 朝鲜族C . 傣族D . 苗族