生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

[单选题]生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。A . 生煸、煸炒B . 熟煸、煸炒C . 熟煸、生煸D . 快炒、熟炒

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A . 少量B . 多量C . 大量D . 足量

[单选题]浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。A .清炖B .乱炖C .垮炖D .瞎炖

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。A . 正确B . 错误

[主观题]老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（ ）此题为判断题(对，错)。

[主观题]老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A .法滑油B .旧过油C .原料多少D .油温高低

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A.法滑油B.旧过油C.原料多少D.油温高低

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A.法滑油B.旧过油C.原料多少D.油温高低

[单选题]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味