熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

[单选题]软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A .滑油B .炸C .油浸D .汽蒸

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[单选题]炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。A .微火B .小火C .中火D .旺火

[试题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A．油蛋糖调制法B．油面调制法C．油糖调制法D．油蛋调制法

[单选题]（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A .油蛋糖调制法B .油面调制法C .油糖调制法D .油蛋调制法

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[问答题,论述题] 酱油原料蒸煮的目的？

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法

[填空题] 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。