刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A .直角B .平角C .钝角D .锐角

[判断题] 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。A . 正确B . 错误

[判断题]斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。（）A.对B.错

[单选题]刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A . 动作规范B . 姿势正确C . 刀法纯熟D . 刀章有序

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[判断题] 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。A . 正确B . 错误

[判断题] 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A . 正确B . 错误

[单选题]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法