刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

[单选题]刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A .倾斜B .近似垂直C .平行D .垂直

[判断题]斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。（）A.对B.错

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（）A.对B.错

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A . 铡刀法B . 剁刀法C . 锯刀法D . 其他刀法

[判断题]直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。（）A.对B.错

[判断题]直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。（）A.对B.错

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。A . 直刀法B . 剁刀法C . 铡刀法D . 锯刀法

[判断题] 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。A . 正确B . 错误

[判断题]非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（）A.对B.错