平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

[判断题] 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。A . 正确B . 错误

[单选题]刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A .倾斜B .近似垂直C .平行D .垂直

[单选题]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[单选题]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A . 钝角B . 直角C . 锐角D . 水平

[判断题] 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。A . 正确B . 错误

[判断题] 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A . 正确B . 错误

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A .直角B .平角C .钝角D .锐角

[单选题]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A . 丝B . 片C . 条D . 块

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A . 铡刀法B . 剁刀法C . 锯刀法D . 其他刀法

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。A . 直刀法B . 剁刀法C . 铡刀法D . 锯刀法