在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[单选题]用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。A .中火B .急火C .小火D .旺火

[填空题] 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。

[单选题]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。A .炸B .爆C .腌D .浸

[单选题]将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A .泥烤法B .明炉烤C .暗炉烤D .铁板烤

[填空题] 长时间在粉尘飞扬的环境里工作，会引起（）病。

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯

[单选题]对密闭容器的水定压加热，称为干饱和蒸汽状态的是指（）。A . 水开始汽化时B . 水刚好全部汽化时C . 高于沸点时的蒸汽D . 尚未达到沸点时水的自然挥发

[判断题] 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。A . 正确B . 错误