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[单选题]

（）不属于炖烹调技法的技术要领

A . 原料炖前必须先除去异味和杂质

B . 炖制时应加盖

C . 必须用猛火炖制

D . 炖盅里加进的最好是沸水或者热水

参考答案与解析：

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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A . 正确B . 错误

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    • 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）

    [判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）A.对B.错

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    • 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）

    [判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）A.对B.错

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    • 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）

    [判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）A.对B.错

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    • 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）

    [判断题]盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）A.对B.错

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    • 不属于炖品特点的是( )。

    [单选题]不属于炖品特点的是( )。A．溶集各种原料的精华，有滋补效果B．适用原料广泛，菜品滋味丰富C．汤清、味鲜、香醇、本味特出D．原料质地软 ，形状完整， 而不散

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    • 不属于炖品特点的是（）。

    [单选题]不属于炖品特点的是（）。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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    • 不属于炖品特点的是（）。

    [单选题]不属于炖品特点的是（）。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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    • 不属于炖品特点的是（）。

    [单选题]不属于炖品特点的是（）。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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    • 不属于炖品特点的是（）。

    [单选题]不属于炖品特点的是（）。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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    • （）不属于炖烹调技法的技术要领