由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

[主观题]在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。

[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

[单选题]果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A .未成熟的果实中B .成熟的果实中C .衰老的果实中。

[判断题] 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。A . 正确B . 错误

[填空题] 果胶物质的存在形式（）、（）、（）。

[名词解释] 果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响？

[判断题]水果中存在的果胶是一种酚类化合物。（）A.对B.错

[判断题]水果中存在的果胶是一种酚类化合物。（）A.对B.错

[问答题] 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？