A .松脆
B .松软
C .酥松
D .酥脆
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。A .反复揉制B .多次擀平C .冷却D .醒发
[判断题] 切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。A . 正确B . 错误
[判断题] 采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A . 正确B . 错误
[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A .抹刀B .片刀C .滚刀D .刮刀
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。A .反复揉制B .多次擀平C .冷却D .醒发
[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干
[填空题] 片式吊钩是用钢板切割成型的()经铆合而成。
[单选题]()吊钩是用钢板切割成型的板片经铆合而成。A .铸造式B .片式C .机加式
[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A .宜薄B .宜厚C .宜大D .宜小
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致