核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

[主观题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A．混酥类B．清蛋糕类C．蛋清类D．圣诞节类

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。A .混酥类B .清蛋糕类C .蛋清类D .圣诞节类

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A .手指饼干B .什锦果料饼干C .蛋清杏仁饼干D .蛋黄饼干

[判断题] 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。A . 正确B . 错误

[名词解释] 酥性饼干

[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误

[试题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。A．蛋黄类饼干B．干果类饼干C．花色饼干D．圣诞饼干

[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。A .蛋黄类饼干B .干果类饼干C .花色饼干D .圣诞饼干

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。