硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

[主观题]硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对，错)。

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。A．可以频繁B．必须频繁C．不能频繁D．不可以

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。A．可以频繁B．必须频繁C．不能频繁D．不可以

[判断题] 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。A . 正确B . 错误

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A .控制面粉的水化程度B .控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C .控制面团的成分互相反应D .控制面团组织内部紧密

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A．筋力较低B．筋力较高C．筋力很低D．筋力一般

[试题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。A．水分多B．水分少C．蛋白质含量多D．蛋白质含量少

[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A .面筋含量高B .糖分少C .结构紧密D .结构细腻

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误