A . 正确
B . 错误
[单选题]硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,()开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不可以
[单选题]硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,但()开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不可以
[判断题] 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A . 正确B . 错误
[单选题]烟叶在烘烤过程中,出现回青是由于()。烤房内湿度过小所致。A .温度上升过慢B .温度上升速度过快C .温度太低D .温度不稳定
[主观题]硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对,错)。
[判断题] 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。A . 正确B . 错误
[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
[单选题]面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是()。A .色氨酸B .组氨酸C .丝氨酸D .赖氨酸E .胱氨酸
[问答题] 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
[单选题]烟叶在烘烤过程中出现回青是由于温度上升过快,烤房内()。A .湿度过小B .湿度过大C .湿球读数过高D .干湿差过小