硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

A．水分多

B．水分少

C．蛋白质含量多

D．蛋白质含量少

[主观题]硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。

[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A .面筋含量高B .糖分少C .结构紧密D .结构细腻

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误

[填空题] 面包是一种经过（）的烘焙食品。

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

[判断题] 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A . 正确B . 错误

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[试题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。A．面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B．没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C．质量好的硬质面包具有一定的弹性D．面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A .面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B .没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C .质量好的硬质面包具有一定的弹性D .面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造