挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

[填空题] 挤塑成型工艺参数包括（）（）（）和（）等；

[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致

[单选题]（）成型方法一般是挤制成型。A .泡夫B .果冻C .饼干D .蛋糕

[问答题] 如何根据工艺要求选配挤塑模具。

[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。A .大小一样B .软硬一致C .形状不整D .粗细一致

[试题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。A．挂面B．淋C．裱D．拼摆

[单选题]沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。A .挂面B .淋C .裱D .拼摆

[问答题] 简述挤塑工艺对牵引速度的要求。

[判断题]用按的方法使带馅点心成型，要注意薄厚一致，大小均匀。（）A.对B.错

[单选题]挤塑工艺温度要求（）加热区温度最低。A . 模口处；B . 机脖处；C . 加料段；D . 均压段。