用按的方法使带馅点心成型，要注意薄厚一致，大小均匀。（）

[单选题]采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A .生面糊挤法B .生面坯挤法C .裱花嘴子挤法D .油纸卷挤法

[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致

[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。A .大小一样B .软硬一致C .形状不整D .粗细一致

[判断题]上馅的好坏，对点心的成型影响不大。（）A.对B.错

[判断题]上馅的好坏对点心的成型影响不大。（）A.对B.错

[单选题]烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A .切配B .烹调C .火候D .营养

[单选题]制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）A .手指尖B .手心C .手掌根

[单选题]制作点心“白皮酥”时，用（）按成型较适宜。A.手指尖B.手心C.手掌根

[单选题]分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。A . 盛器B . 造型C . 色彩D . 大小

[单选题]在“按”的成型工艺中，对于包馅品种应注意动作要（），防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重