制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A .滚沸B .滚沸或大热C .大热或温热D .温热

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

[判断题] 塑料制品尺寸精度较高的部位，要选用较小的脱模斜度。A . 正确B . 错误

[主观题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A．溶化后与其他配料混合B．直接与其他配料混合C．与奶油一起打发D．溶化后与奶油一起混合

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A .溶化后与其他配料混合B .直接与其他配料混合C .与奶油一起打发D .溶化后与奶油一起混合

[单选题]脱模力作用面积（），以免损坏制品。A .应尽可能大些B .应尽可能小些C .越大越好D .越小越好

[单选题]陶瓷制品都不怕水，但易（），清治时一定要轻拿轻放。A . 磨损B . 氧化C . 生锈D . 破碎

[单选题]制作西服，衣片推门要准确，一定要符合（）。A .规格要求B .人体要求C .归拔要求D .胸部胜势