制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

[判断题] 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A . 正确B . 错误

[单选题]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A .粗砂糖B .细砂糖C .绵白糖D .糖粉

[名词解释] 细砂糖

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A．混酥B．面包C．甜品D．果冻

[单选题]面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A . 缩短很多B . 缩短很少C . 延长D . 不变

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A．晶粒物B．粉状物C．颗粒物D．稀稠物

[判断题] 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A . 正确B . 错误

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A . 蔗糖B . 果糖C . 淀粉糖浆D . 合成糖