细砂糖

[单选题]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A .粗砂糖B .风登糖C .绵白糖D .封糖

[单选题]面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A . 缩短很多B . 缩短很少C . 延长D . 不变

[问答题] 一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

[判断题] 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A . 正确B . 错误

[单选题]在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）A . 搅拌开始时B . 鲜奶油即将凝固时C . 鲜奶油体膨胀两倍时D . 搅拌终了前

[名词解释] 粗砂糖

[名词解释] 赤砂糖

[名词解释] 砂糖筛选

[名词解释] 砂糖粒度

[判断题] 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。A . 正确B . 错误