Maillard（美拉德）反应也称为（）

[名词解释] 麦拉德反应（Maillard）

[单选题]下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A . 脂类和蛋白质类B . 脂类和糖类C . 小分子糖类和氨基酸类D . 脂肪酸和醇类

[名词解释] 美拉德反应

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。