[问答题] 什么叫酶促褐变反应?如何防止?
[多选题] 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()A . 茄子B . 萝卜C . 猪肉D . 香蕉
[填空题] 食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念?
[问答题] 简述如何控制酶促褐变。
[填空题] 非酶促褐变包括()和()
[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。A . 正确B . 错误
[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。()A.对B.错