A . 正确
B . 错误
[问答题] 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?
[单选题]生肉包馅的起率约是()。A .150%B .140%C .130%
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A.顺一方向擦提法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
[单选题]制生肉包的馅料肉码是()。A .茸状B .幼粒状C .丁状
[判断题] 做三鲜馅时姜需剁成末使用。A . 正确B . 错误
[单选题]食盐可以增加馅心、茸丸的().A . 细嫩B . 弹性C . 黏性D . 拉力
[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。()A.对B.错
[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。()A.对B.错
[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误