家常饼烙制后取出用双手搓松。

[单选题]做家常饼一般用（）。A .冷水面B .温水面C .热水面D . D.沸水面

[判断题] 家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。A . 正确B . 错误

[填空题] 家常饼成熟于（）的成熟方法。

[单选题]制作家常饼的工艺流程正确的有（）。A .和面—搓面—下剂—上馅—成熟B .和面—揉面—下剂—成型—成熟C .和面—搓条—下剂—成型—熟制D .和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[填空题] （）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

[判断题] 搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。A . 正确B . 错误

[单选题]钻井液滤失量大，泥饼厚而松使得（）。A .摩擦系数小B .摩擦系数大C .不影响D .都不对

[单选题]要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A . 水B . 油C . 糖D . 高筋面粉

[判断题]待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约50㎜的砂浆冲筋，用木杠刮平。A.对B.错