[单选题]做家常饼一般用()。A .冷水面B .温水面C .热水面D . D.沸水面
[判断题] 家常饼烙制后取出用双手搓松。A . 正确B . 错误
[单选题]制作家常饼的工艺流程正确的有()。A .和面—搓面—下剂—上馅—成熟B .和面—揉面—下剂—成型—成熟C .和面—搓条—下剂—成型—熟制D .和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
[判断题] 家常饼的风味特点是松而不散,柔润松香。A . 正确B . 错误
[单选题]焦饼中心温度是焦炭成熟的指标,一般生产中焦饼中心温度达()时焦饼已成熟。A . 800±50℃B . 900±50℃C . 1000±50℃D . 1100±50℃
[填空题] 成熟的焦饼中心温度为()℃
[问答题] 如何判断炭化室焦饼成熟的程度?
[填空题] 一般焦饼中心温度达到()可视为焦饼成熟。