松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[单选题]松酥面团（）采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型

[单选题]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A .搅拌面团B .面团静置C .面团松弛D .整理面团

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[单选题]面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A .容易成型B .方便操作C .造型快速D .不易整形

[名词解释] 酥性面团调制