烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[填空题] 电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

[单选题]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）A .加少量油B .加多量油C .加少量水D .不加任何介质

[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。A．金属B．氧气C．二氧化碳D．氦气

[判断题] 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。A . 正确B . 错误

[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误

[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A .蒸、炸、煎B .焗、蒸、煎C .蒸、焗、炸D .蒸、滚、炸

[单选题]烫发是人们利用( )原理，通过热能作用，使头发产生形和质的变化。A．压力和温度B．物理和化学C．压力和时间D．化学药水