A . 正确
B . 错误
[单选题]没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A .擀B .摊C .压D .捏
[试题]没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A. 、擀A.摊B.压C.捏
[判断题] 札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。A . 正确B . 错误
[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
[单选题]()作用能提高面粉面团的可塑性。A .面粉的熟化B .淀粉的糊化C .面粉的糖化D .淀粉的老化
[判断题] 粘土的可塑性愈强愈好。A . 正确B . 错误
[单选题]油脂在面团中使面团的()减弱,而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性
[填空题] 试写出,可塑性指数=(),可塑性指标=()。
[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误
[单选题]()是用来提高塑料的可塑性和柔软性。A . 稳定剂B . 填充剂C . 增塑剂D . 固化剂