杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

A．焦糖

B．饴糖

C．葡萄糖

D．白糖

[判断题] 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误

[判断题] 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。A . 正确B . 错误

[判断题] 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。A . 正确B . 错误

[判断题] 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是用来提高塑料的可塑性和柔软性。A . 稳定剂B . 填充剂C . 增塑剂D . 固化剂

[判断题] 粘土的可塑性愈强愈好。A . 正确B . 错误

[单选题]杏仁的炮制作用为A.促进酶解反应B.使苦杏仁内服后迅速释放出足量的氢氰酸C.杀酶，防止苷水解D.使氢氰酸量减少，降低毒性E.可使杏仁入汤剂时有更多的氢

[填空题] 试写出，可塑性指数=（），可塑性指标=（）。

[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误