油脂在点心制作中有哪些作用？

[问答题] 蛋在点心制作中有哪些作用？

[问答题] 糖在点心制作中有哪些作用？

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性

[问答题] 乳品在点心制品中哪些作用？

[填空题] 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。A．流散性B．润滑性C．着色性D．疏水性

[问答题] 油脂在生产面包中有哪些功能？

[问答题] 油脂有哪些作用？

[填空题] 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。

[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？