乳品在点心制品中哪些作用？

[问答题] 蛋在点心制作中有哪些作用？

[问答题] 糖在点心制作中有哪些作用？

[问答题] 油脂在点心制作中有哪些作用？

[单选题]下列乳制品中属于乳品冷饮料的是（）A . 豆奶B . 花生奶C . 调配酸奶D . 冰淇淋

[问答题] 糖在培烤制品中的作用有哪些？

[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

[多选题] 乳品在面点中的作用有（）。A . 改进面团工艺性能B . 改善面点的色、香、味C . 使制品光滑油量、有延伸性D . 提高面点的营养价值E . 使制品酥松，有层次

[判断题] 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[填空题] 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。