用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

[判断题]用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（）A.对B.错

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A．肉老、质厚、刺少B．肉老、皮厚、次少C．肉嫩、质厚、刺多D．肉嫩、质厚、刺少

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。A．脂肪酸B．胶原蛋白质C．蛋白酶D．矿物质

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。A .脂肪酸B .胶原蛋白质C .蛋白酶D .矿物质

[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A .含水量大B .富含淀粉C .味甜较大D .色泽鲜艳