用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

[单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老

[判断题] 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A . 正确B . 错误

[问答题] 制作甜味馅选用哪些原料？

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎

[单选题]用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。A .饼子B .包子C .点心D .馍馍

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

[判断题]用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（）A.对B.错

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误