[单选题]高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
[单选题]高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。A.≥13.2%B.≥10.5%C.≥12.2%D.≥11.2%
[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度
[单选题]小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A . 12%B . 13%C . 14%D . 15%
[名词解释] 小麦粉(wheatflour)
[单选题]小麦粉中含量较高的脂肪成分是()A .软脂酸B .亚麻酸C .亚油酸D .油酸
[填空题] 焦炭含灰分高则意味着含()低。
[问答题] 小麦粉粉色是越白越好吗?为什么?新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。
[填空题] 焦炭含灰分高则意味着()低,质量差。