小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[问答题] 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[单选题]小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）A .软脂酸B .亚麻酸C .亚油酸D .油酸

[判断题] 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。A . 正确B . 错误

[问答题] 小麦粉灰分含量高意味着什么？

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。A．22%B．24%C．26%D．28%

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。A．22%B．24%C．26%D．28%

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。A .22%B .24%C .26%D .28%