[单选题]食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是:()。A . 微生物滋生B . 酶促反应C . 非酶促反应D . 汁液流失
[填空题] 食品冷冻过程的原则是()和()。
[问答题] 简述麦芽在贮藏过程中的变化?
[多选题]减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法()A.应用抗冻剂B.缓慢降温C.玻璃化法D.缓慢复温E.快速复温
[多选题]减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法()A.应用抗冻剂B.缓慢降温C.玻璃化法D.缓慢复温E.快速复温
[单选题]减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法 ( )A.应用抗冻剂B.缓慢降温C.玻璃化法D.缓慢复温E.快速复温
[多选题] 减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法()A .应用抗冻剂B .缓慢降温C .玻璃化法D .缓慢复温E .快速复温
[问答题,论述题] 简述碎屑物质在流水搬运过程中的主要变化。
[问答题] 食品在贮藏过程中,其营养成分有什么变化?
[问答题] 食品酿造过程中物质发生了哪些变化?