糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误

[多选题] 糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）A . 温度为72~75℃B . 温度为76~80℃C . Ph值为5.3~5.5D . Ph值为5.6~5.8

[单选题]糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。A . 5.2B . 5.7C . 5.3-5.7

[单选题]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A . 糊精B . 麦芽糖C . 葡萄糖D . 低聚糖

[单选题]在豌豆淀粉分支酶的合成过程中，对其起决定作用的物质是（）A . 核苷酸B . 脱氧核糖核酸C . 核糖体D . 高尔基体

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。

[单选题]糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A . 界限糊精酶B . R-酶C . α-葡萄糖苷酶D . 内-β-1，3葡聚糖酶

[判断题] 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。A . 正确B . 错误