[填空题] 淀粉的糊化作用能够提高面团的()。
[问答题] 影响淀粉糊化作用的因素有哪些?
[问答题] 什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
[问答题] 什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
[多选题]淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。A.丰富菜肴的造型B.保持菜肴的温度C.提高菜肴的营养效价D.增加汤汁的黏稠度E.增加汤汁的光亮程度
[多选题]淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。A.丰富菜肴的造型B.保持菜肴的温度C.提高菜肴的营养效价D.增加汤汁的黏稠度E.增加汤汁的光亮程度