何谓小麦面筋？

[问答题] 何谓活性小麦面筋？

[名词解释] 小麦面筋

[问答题] 简要说明小麦面筋的组成？

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[问答题] 简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

[单选题]能形成小麦面筋质的主要物质是（）A . 淀粉B . 脂肪C . 麦胶蛋白和麦谷蛋D . 维生素

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[单选题]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A . 12％B . 13％C . 14％D . 15％

[单选题]小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小