目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

[单选题]土豆酶促褐变的主要底物是（）。A .酪氨酸B .色氨酸C .绿原酸D .亮氨酸

[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A . 叶绿素B . 茶黄素C . 茶红素D . 儿茶素

[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素

[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素

[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素

[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素

[单选题]茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素

[判断题] 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。A . 正确B . 错误

[单选题]黄酮类化合物中酸性最强的酚羟基是A.6-0HB.5-OHC.8-OHD.7-OHE.3-OH