当前位置： 找题吧 >  高级中式烹调师 中级中式烹调师
[判断题]

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

相关试题

土豆酶促褐变的主要底物是（）。

[单选题]土豆酶促褐变的主要底物是（）。A .酪氨酸B .色氨酸C .绿原酸D .亮氨酸

  • 查看答案

    • 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

    [问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

  • 查看答案

    • 酶促褐变

    [名词解释] 酶促褐变

  • 查看答案

    • 怎样防止酶促褐变？

    [问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

  • 查看答案

    • 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作

    [填空题] 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

  • 查看答案

    • 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

    [问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

  • 查看答案

    • 简述如何控制酶促褐变。

    [问答题] 简述如何控制酶促褐变。

  • 查看答案

    • 非酶促褐变包括（）和（）

    [填空题] 非酶促褐变包括（）和（）

  • 查看答案

    • 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

    [多选题] 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）A . 纯化酶的活性B . 改变酶作用的条件C . 隔绝氧气的接触D . 使用抗氧化剂

  • 查看答案

    • 不是防止酶促褐变的做法是（）

    [单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）A . 90℃～95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚

  • 查看答案

    • 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。