在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

[填空题] 为防止重轨在冷却过程中（），通常采用缓冷。

[单选题]球团在冷却过程中，有（）A . 还原反应B . 氧化反应C . 没有化学反应D . 没有物理反应

[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。

[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

[多选题]下列食品冷却过程适合采用通风冷却的是哪几项？（）A.鲜鱼B.猪肉C.苹果D.鸡肉

[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

[判断题] 在烧结矿的冷却过程中，冷却速度愈慢愈好。A . 正确B . 错误

[判断题] 钢材在冷却过程中不仅要求对冷却速度的控制，而且还要力求冷却均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）A .液体的α值大于气体α值B .液体的α值等于气体α值C .液体的α值小于气体α值D .无法比较